Dette er en midlertidig nødløsning indtil Fie, der er madforfatter og min højre hånd på siden, kommer fra ferie.

Maddagbog og menuforslag med et tema om ernæring

Hemmeligheden bag mange metoder til at holde sig slank er begreberne glykæmisk index (blodsukkerstigning index ) og syre-base balance.
I praksis vil det sige at man bør holde sig fra eller begrænse indtagelse af fødemidler, udløser blodsukkerstigning. Brød bagt af det fine mel har et glykæmisk index på 100. Det betyder populært sagt at glukosestigningen medfører fedtaflejring inden man kan nå at bruge energien. Fødemidler med et glykæmisk index på 0 eller der omkring er følgende: Kød, fjerkræ, fisk æg og en lang række grønsager som asparges, avokado, auberginer, bladselleri, bladgrønsager, broccoli, blomkål champignon, hvidløg, løg, peberfrugy, porre, kål, rosemkål, squash, tomat, hasselnødder og valnødder.

Dagens menuforslag. Kalkun frikadeller.

Hvordan får man kalkunbryst saftigt? Det er jo det mest fedtfattige kød man kan tænke sig. Det er slet ikke let. Man kan stege tynde skiver kalkunbryst (schnitzler) og panere med f.eks. revet æble og citronpeber. Men hvorfor ikke prøve noget helt andet? Lav kalkunfrikadeller! Hak en passende portion kalkunbryst i en foodprocessor og bland det hele med et revet æble, et revet løg, citronpeber og måske lidt salt. Hvis du virkelig vil prøve at lave saftige kalkunfrikadeller så køb en æbleskivepande og steg kalkunfrikadellerne så de ligner æbleskiver. Frikadelle-æbleskiverne bliver hurtigere gennemstegte ved stegning i en æbleskivepande i lidt olivenolie end ved stegning i en almindelig stegepande. Og de bliver ikke så let brankede (cancerfremkaldende). Pas på at der stadig er væde ved frikadellerne til at hælde over når de serveres. Hvis man gerne vil henrykke familien med boller i karry kan man drysse lidt karry over bollerne. Andre krydderier kan vel bruges afhængig af man har i huset. Serveres med rosenkål eller en anden grønsag og en grøn salat. Det er virkelig lavkalorisk! Skal det være fint foreslår jeg som tilbehør en tomatsauce som ganske enkelt laves ved at koge nogle tomater med lidt vand, citronpeber og olivenolie. Inddampes til passende konsistens. God appetit!

Dagens menuforslag. Farserede porrer stegt som hakkebøf.

Her er en rigtig god opskrift som jeg i længere tid har afprøvet. Det er fristende at lave aflange farserede porrer men det er besværligt sammenlignet med den runde hakkebøfform. Prøv hellere denne hurtigmetode. Kog 1-2 porrer og skær de kogte porrer ud i passende stykker på 3-4 cm så de kan gemmes i en hakkebøf. Lav en sædvanlig fars af et revet løg, et revet æble og lidt salt. Porrerne farseres nemmest ved at man deler farsen i det dobbelte antal hakkebøffer. Man lægger et stykke kogt porre ovenpå en ene halvdel af de halve hakkebøffer og lægger den anden halvdel af hakkebøfferne ovenpå. Trykkes let sammen. Det smarte ved opskriften er at man udnytter kødfarsen bedre og muligvis får et par hakkebøffer tilovers til frokosten næste dag. Serveres med broccoli og en grøn salat.

Dagens menuforslag. Kødboller i tomatsauce.

Lav en fars med revet løg og æble. Lav små kødboller og steg dem i olivenolie. Kødboller skal være runde og ikke ligene små hakkebøffer med mindre man altså vil lave hakkebøf eller frikadeller i tomatsauce. Lav tomatsaucen således: Hak en håndfuld tomater og steg dem i en gryde i olivenolie. Rør i gryden med en træske indtil saucen er blevet tyk. Kan krydres med hvad man har i huset. Jeg bruger mest basilikum. Rosmarin eller timian bliver også brugt. Lad være med at tilsætte mel. Saucen bliver tykkere hvis den koges ind. Hældes over kødbollerne. Serveres med f.eks. kogt blomkål og en grøn salat.
 

Dagens menuforslag. Hakkebøf og stegt broccoli med tomat.

Den engelske kok Heston Blumenthal er blevet verdenskendt for sine eksperimenter med at få børn og unge til at arbejde sammen med voksne i køkkenet. og for sine forskning med smagsindtryk. Han driver restauranten The Fat Duck i London. Dagens menuforslag er inspireret af Heston Blumenthal. Lav en sædvanlig fars af et æble og et løg per portion kød. Lad børnene forme bøfferne. Det lettest og måske sjovest med en bøfformer. Steges i olivenolie. Skær broccolistokken i skiver og steg den sammen med tomatskiver i en gryde. Den resterende broccoli deles i buketter, der halveres til mundrette stykker og steges let bløde sammen med broccoliskiverne og tomaterne. Herved blandes smagskomponenterne. Serveres med en grøn salat.

Dagens menuforslag. Pie med blomkål.

Lav en kødfars af oksekød og et revet æble. Lægges i bunden af et ovnfast fad. Del blomkålen i passende små buketter og læg dem ovenpå farsen. Tag til sidst flere tomater og skær dem ud i både eller skiver og fordel dem udover fadet. Drys lidt salt over. Måske også citronpeber, men mange børn bryder sig ikke om peber. Bages i ovnen i en lille time. Den hvide blomkål og de røde tomater passer smukt sammen. Det er også en variation af shepherd´s pie som f.eks. kan ses på Wikipedia. I stedet for kartoffelmos kan man altså godt bruge blomkål til at dække kødfarsen. Husk at gemme lidt af den rå blomkål til de familiemedlemmer, der kan lide rå blomkål. Serveres med en grøn salat.

Dagens menuforslag Farsfad med hvidkål og tomat. Snit hvidkålen fint og kog den få minutter i vand med lidt salt. Bland farsen med et revet løg, et par æg, lidt salt og citronpeber. Læg farsen i et ildfast fad og dæk den med tykke tomatskiver. Bages i ovnen. Serveres med en grøn salat. Jeg foreslår f.eks. persillesalat lavet af bundt hakket kruspersille eller bredbladet persille, marineret med citronsaft, lidt olivenolie og lidt salt.


Dagens menuforslag. Cuvette steg med bagte løg og pastinakker. Det er relativt billig oksesteg . Hvis den tilberedes rigtigt kan man godt få den til at smage som dyr oksesteg. Server masser af grønsager til, så forslår kødet bedre og det giver en bedre syre-basebalance.. De fleste grønsager passer fint til oksesteg men løg og pastinak giver en perfekt smagskombination. Også grønne bønner passer fint. Kog løgene og pastinakkerne møre og sæt dem i ovnen sammen med stegen. Skær striber i stegen. Kødet brunes først ved høj varme i ovnen. Det kan også gøres ved høj varme under grillen. Det er også nemt at grydestege en cuvette. Ved stegning i ovnen bruges et stegetermometer. Ved 55 grader er kødet stadig lidt blodigt. Så hvis man vil have kødet gennemstegt og garanteret uden levende salmonella skal temperaturen op 70 grader. Hæld en passende mængde vand fra kogningen af løgene og pastinakkerne i bradepanden. Man kan også koge nogle pastinakker sammen med løgene og lade dem stege sammen med oksestegen i mindst ½ time. Server de bagte pastinakker og løg i skysovsen fra oksestegen. Serveres med en grøn salat.
Dagens menuforslag. Farserede peberfrugter i tomatsovs. Lav en fars (oksekød) med revet løg, æbler og lidt salt. Det kan se festligt ud hvis man vælger aflange snack peberfrugter. Skær peberfrugterne igennem på langs og fjern stilken. Hak tomater og lad dem stege sammen med de farserede peberfrugter. Når det hele er stegt færdigt moses tomaterne med en gaffel og hældes over de fyldte peberfrugter. Serveres med en grøn salat.

Dagens menuforslag. Porretærte. Skær nogle porrer i strimler og svits dem i lidt olivenolie. Lægges i et ildfast fad. Lav en kødfars med revet æble, løg og citronpeber. Svitses og lægges over porrerne. Pisk 3-4 æg og hæld æggemassen over. Bages i ovnen. Serveres med en salat af basilikum og tomat.

Dagens menuforslag. Stegt makrel. Tag benene ud og steg fisken med en panering af karry, hasselflager og lidt salt. Spring meljævnet persillesovs over og lav i stedet en persillesalat af finthakket kruspersille med en dressing af citronsaft, olivenolie og citronpeber. Hæld også citronsaft på fisken. Serveres med salat af rå fennikel som laves af rå fennikel som skæres igennem på langs i 2 stykker og bankes med en kødhammer hvorefter de 2 halvdele skæres i fine strimler. På den måde kan den fint spises rå.

Dagens menuforslag. Moussaka. Her er en ret, der vil henrykke de fleste familiemedlemmer. Væsentlige ingredienser i denne enkle variation af moussaka er auberginer, kødsovs og æg. Skær aubergineskiverne i tykke strimler og steg dem i olivenolie på panden med lidt salt. Lav en kødsovs af hakket kød, revet løg og revet æble. Steges i gryde eller pande gerne med nogle tomater. Lægges over auberginerne i et ildfast fad. Dækkes af et lag af piskede æg og bages i ovnen. Serveres med en grøn salat.
Dagens tema. Om at købe fisk. Mange steder er det ikke muligt at købe anden fisk end dybfrossen fisk. Men kan man få fat i en hel fisk, kan det se spændende ud med en hel fisk på middagsbordet. Frisk fisk lugter næsten ikke. Skindet, øjne og gæller skal se friske ud.
.
Dagens menuforslag. Kold salat af grønsager og kød. Det kan være en salat af rester fra køleskabet. Tag et stort fad og anret de enkelte dele for sig så det ser pynteligt ud. Tag eventuelt nogle grønne salatblade, tomater og måske et par hakkede forårsløg. Hvis der ikke er så meget kød kam man jo pynte med et par hårdkogte æg. Hæld en dressing af citronsaft, olivenolie og citronpeber over det hele.

Dagens menuforslag. Fyldte koteletter med revet persillerod. Lav et hulrum i koteletterne og fyld dem med persille eller spinat eller lignende. Riv persilleroden og spis den rå. Serveres med en grøn salat.

Dagens menuforslag. Bagte fyldte tomater og porresalat. Lav en portion fars af magert oksekød og revet løg og æble. Tilsæt lidt citronpeber og salt. Skær toppen af en portion tomater og udhul tomaterne. Fyld tomaterne med farsen, De udhulede tomatdele og tomattoppene blandes med olivenolie og bages sammen med tomaterne. Mos de bagte tomatstykker, tilsæt evt. lidt vand og hæld dem over de fyldte tomater. De bagte tomater svømmer til sidst i tomatsovs. Porrerne renses for sand og skæres i fine strimler der marineres i citron/olivenolie/citronpeber og lidt salt marinade.

Dagens menuforslag. Kødrand med peberfrugtsalat og grøn salat. Lav en fars af oksekød, revet æble og løg. Bag kødranden i en time. Hvis du ikke har en rund form kan du jo bare tage en almindelig aflang bageform. Skær peberfrugten i fine strimler og mariner med citronsaft, lidt salt og olivenolie. Lad kødranden stå lidt efter den er bagt så den optager væde eller hæld væden over kødranden. Serveres med en grøn salat.

Dagens menuforslag. Boller og selleri. Der er flere variationsmuligheder. Vi lavede små kødboller af en oksekødfars med et revet æble, et revet løg og lidt salt. Kødbollerne blev stegt på panden og kom til at ligne svenske köttbullar fordi de var små og runde. Sellerien blev kogt. En del af sellerien blev pureret i stavblender , tilsat lidt olivenolie og salt. Resten af sellerien blev skåret i mundrette stykker og hældt over i saucen. De stegte kødboller blev altså ikke hældt sammen med sellerien. Serveret med en grøn salat.

Dagens menuforslag. Stegt fiskefilet med citronpeber og fennikelsalat. Helt konkret drejer det sig om laksesteaks uden ben. Men tag hvad du har eller kan få fat på. Hæld masser af citronpeber så det næsten ligner panering. Er alle fiskeben fjernet? Mange vil jo ikke spise fisk hvis der er for mange ben. Fenniklen skæres i strimler og koges med et par løg som drøjer på fenniklen. Kog så længe at det meste af vandet er dampet væk. Serveres med en grøn salat. Vi har en lille have med en lang række af bredbladet persille. Den er meget anvendelig som krydderurt men også som salat. I modsætning til iceberg og hovedsalat står den vældig fint hele sommeren og den kan også overvintre ligesom almindelig kruspersille. Det er ikke tilfældigt at den optræder i min kostcirkel Mariner den bredbladede persillesalat med citronsaft, lidt olivenolie og en anelse salt.

Kyllingeunderlår hvor benet er taget ud kalder jeg kyllingemedaljoner. Jeg fandt ud af at man virkelig kan overraske gæster med denne menu. Underligt at kun så få her i landet kender kyllingemedaljoner. Når jeg har gæster går jeg ud fra sædvanlige stenalderprincipper. De opskrifter jeg skriver om her er alle testet i vores køkken så somme tider kommer jeg bagefter med maddagbogen. Når jeg har gæster tegner jeg gerne menuen. Jeg starter med tilberede de vigtigste dele først. Når tiden er gået stopper jeg med at lave mad.

Dagens menuforslag er helstegt kylling med bagte rodfrugter. Hvordan krydrer du din kylling? Mange krydrer den vist slet ikke fordi kylling har en pikant smag i sig selv og gør ikke andet en at salte den. Flår du kyllingen for at fjerne så meget fedt som muligt? Mange synes det sprødstegte skind er det bedste på kyllingen. Så det var både pro og contra. Det er oplagt at fylde en kylling med persille eller måske æbler og svesker. Jeg bruger altid stegetermometer. Rodfrugten kan være pastinak, gulerødder eller løg. Jeg plejer at koge grønsagerne let og lade dem bage i ovnen sammen med kyllingen den sidste halve time. Løg har de fleste altid i huset og bagte løg passer perfekt til kylling. Man tar hvad man har. Løg er forholdsvis billig mad så lav bare en stor portion. De kan også fint spises kolde som snacks. Jeg vil ved lejlighed vende tilbage til hvorledes man kan forbedre smagen af pastinak. Serveres med en grøn salat.

Dagens menuforslag er løvehoveder i spidskål og broccoli. Retten menes at stamme fra Kina. Den hedder sådan fordi kødbollerne skal forestille løvehovedet og kålstrimlerne er manke. For børn bliver retten måske derved mere interessant. Lav fars af hakket kød med et revet løg og et revet æble. Når jeg river et æble bliver stort set kun stilken kasseret. Steg kødbollerne i en gryde eller på en pande i olivenolie. Steg nogle broccolibuketter sammen med kødbollerne så de er halv rå når de spises eller kog dem for sig. Skær spidskålen på tværs i strimler og lad dem stege et lille øjeblik sammen med kødbollerne. De tre ingredienser serveres samlet som en gryderet.


Dagens menuforslag er kødrand med æblemos og ingefær. Køb en portion hakket kød med lav fedtprocent. Tilsæt et revet æble og et revet løg i stedet for rasp og lidt salt eller citronpeber. Blandes grundigt. En randform giver mulighed for at pynte med ærter i midten hvis du ikke vil have æblemos. Hvis der er børn i huset, der ikke vil spise ærter så kan man fint purere ærterne og blande dem i farsen i stedet for løg og æble. Æblemos og ingefær optræder her som en grønsag. Kog æblerne til en mos med kun lidt vand. Lad det stå lidt så vandet fordamper fra mosen. Mos blandingen med stavblender. Brug skallen og gerne også kernehuset Stort set bør kun stilken fra æblet kasseres. Den bedste og hurtigste metode til at pulverisere tørret ingefærrod er med en kaffemølle. Ganske vist dækker garantien ikke hvis man bruger den til andet end kaffe men jeg har brugt min kaffemølle i årevis som krydderimølle uden problemer. Man skal passe på ikke rengøre kaffemøllen med vand men bare tørre den af. Smag æblemosen til med den pulveriserede ingefær. Det kan give lidt svien i munden hvis der tilsættes for meget. Når man bruger en kaffemølle på den måde føler man virkelig man er herre over tingene. Serveres med en grøn salat. Retten kan fint tilberedes dagen i forvejen og serveres kold næste dag.


Dagens menu er røget makrel i tomatsovs. En fiskeopskrift måtte komme hvis man skal følge kostrådene om at spise fisk omkring 2 gange om ugen. Hvis du kigger på min kostcirkel og forsøger at komme hele vejen rundt på en uge i den øverste halvdel så må det omtrent passe. Men selv er jeg ikke så god til at spise fisk fordi det er svært at få fat på frisk fisk. Røget makrel er perfekt til marinering. Køb rigelig. Mindst ½ makrel pr person. Rens den røgede makrel for ben og skind og læg den ud på en stor tallerken. Steg en masse tomatbåde i olivenolie og hæld tomatblandingen over makrellen så det ser pynteligt ud. Meningen er at makrellen skal marineres af tomatblandingen. Spises med en grøn salat. En alternativ opskrift er røget makrel marineret i yoghurt med stuvet spinat og tomatsalat. Den stuvede spinat laver jeg af olivenolie og lidt kyllingefond. Blandingen blendes med en stavblender så den bliver lidt cremet. Tomatsalaten krydres med basilikum, løg eller forårsløg. Man tar hvad man har i huset og dertil hører også citronpeber. Som jeg har sagt tidligere er yoghurt ikke stenaldermad men man kan lige så godt tage yoghurt som Paraghurt og Ido-Form tabletter.

Dagens menuforslag.
Variationer over temaet stegte kyllingeunderlår med grønne ærter. Tag en stor portion underlår. Hvis de er frosne eller der ikke er tid at lave variationer kan man jo bare stege lårene som de er med lidt salt. At gnave ben er jo uden tvivl en perfekt stenalderbeskæftigelse! Hvis man gerne vil spise kyllingeunderlår med kniv og gaffel, så bør man læse videre om variationerne over temaet kyllingeunderlår. Det tager ikke lang tid at tage knoglen ud. Herved reduceres både stegetiden og el-regningen. Når man har taget knoglen ud kan man banke kødet let med en kødhammer og stege underlåret på en pande som kyllingemedaljoner. Det bliver til små lækre saftige bøffer som smager anderledes end ovnstegte hele kyllingelår. Det er så absolut en af mine yndlingsopskrifter. Man kan også lave en speciel ret der kaldes en ballotine. Det et ord af fransk oprindelse og det menes hermed oprindelig en ret af farseret fjerkræ i gelé. Hertil er kyllingelår særdeles velegnede. Man kan jo lave en kødfars og farsere kyllingeunderlårene men jeg foreslår at man nøjes med at fylde kyllingelårene med persille. Luk ballotinerne med kødnåle eller sno en bomuldstråd rund om dem. Steg dem i ovnen med rigelig vand. Kan spises straks som varme ballotiner og hvis der er rigelig med kyllingeunderlår som kolde kyllingeballotiner i gelé dagen efter idet knoglerne koges sammen med laurbærblade og et par løg til en fond. Knoglerne fjernes fra fonden og ballotinerne lægges sammen med stegeskyen ned i fonden. Man kan naturligvis også bare lægge stegte kyllingestykker ned i fonden med citronsaft og servere retten dagen efter som kyllingesylte. Selv synes jeg det ser pynteligt ud at lægge underlårene i gelé uden knogle og farsering. Hvordan man end udnytter kyllingeunderlårene så er det fristende at lave mad til mere end 1 dag. Serveres med f.eks. grønne ærter og en grøn salat. Lad være med at koge ærterne.

Dagens menuforslag.
Kalkunschnitzler med stegte tomater. Kalkunbryst er velegnet til at lave en efterligning af wienerschnitzel. Læg en plastikpose over kødet når det bankes fladt så kødet ikke går i stykker. Kalkunbryst smager ikke af ret meget. En enkel hurtigmetode som jeg anbefaler til at forbedre smagen er citronpeber, som også kan ligne en panering. Jeg bruger citronpeber der indeholder tørrede citronskaller og ikke citronsyre. Men naturligvis tager man hvad man har i skabet. Brug rigelig med tomater så du har til snacks. Tomaterne steges sammen med kødet men ikke mere end at resten af tomaterne kan bruges kolde som snacks. Hvis man har tid og vil gøre mere ud af dagens madlavning så er basilikum det perfekte krydderi til tomater. Basilikum tilsættes lige inden serveringen for ikke at miste smagen ved opvarmning. Andre metoder til at forbedre smagen er jo marinering, der bør vare mindst 10 minutter. Man kan jo f.eks. prøve at marinere kødet i kyllingefond ved at smøre kødet på begge sider i kyllingefond 10 minutter før det steges. Der er mange der bruger oregano eller timian. Jeg har også prøvet at stege kalkun i et revet æble. Det er slet ikke så ringe. Det er da en variation, som ligner panering.. Tomat er en frugt men bruges som grønsag. Spis en grøn salat til. Spring kartoflerne, pastaen, risen og kuvertbrødet over. Jeg vil ved lejlighed vende tilbage med en luksusopskrift på paneret kalkunbryst uden mel eller rasp med ansjossauce.

.
Dagens hovedmåltid
Biksemad med gulerodssalat og spinat. Hvis man helst vil spise frisk mad hver dag bliver det tit nødvendigt til at se på resterne i køleskabet. Rester fra køleskabet kan bruges på mange måder. Hæld alle rester ud på et stort fad så det ser pynteligt ud. Det er energifråds at varme mad op når den allerede er varmebehandlet én gang men nogen i familien vil måske gerne have varmet en del af maden. Ikke alle bryder sig om koldt kød. Nogen finder måske nu ud af at en rest kylling hvor kødet er pillet af underbenene nu optræder som en lækker kold kylling i gele. Nogen vil måske gerne have varmet en kotelet fra i går skåret i strimler. Mangler der ingredienser kan man jo supplere med tunfisk eller æg og grønne salatblade og så begynder retten at ligne en fransk salade Niçoise, altså en salat fra Nice, som også bør opfattes som en slags køleskabsoprydning. Spring kartoflerne over. Hvis ingredienserne passer til det kan man jo fint blande det hele og lægge et spejlæg henover. Syltede rødbeder er ikke stenaldermad. Gulerodssalaten tilberedes ved at gulerødderne skæres i tynde ovale skiver eller i sticks og marines med citronsaft og timian. Nogen vil måske foretrække at gulerødderne rives og marineres med citronsaft. Spinaten kan f.eks. spise som frisk citronmarineret babyspinat eller en stuvning med olivenolie, kalvefond og citronpeber i stedet for fløde og der bør tilsættes lidt Non-oxal.

Dagens hovedmåltid:
Koteletter med kogt blomkål. Der findes mange slags koteletter. Hvis de er for dyre man jo bare stege frikadeller af en kødfars med revet æble og løg. Det drøjer da lidt på farsen. De lækreste koteletter er muligvis nakkekoteletter. Nogen vil sikkert mene de indeholder for meget fedt og så kan man jo skære det regulære fedt fra. En del af det der ligner fedt er jo kun bindevæv. Citronpeber forenkler madlavningen og jeg når næsten aldrig at bruge andet selvom jeg et skab fuld af krydderier. Kog blomkålen hel med lidt kyllingefond eller server nogle buketter for dem der gerne vil spise rå blomkål. Jeg laver ikke tit sauce men det er da sjovt at lave en sauce uden opbagning med mel. Det er oplagt at lave en sauce af blokkålstokken ved at purere den med en stavblender, hælde lidt vand i og smage den til med mere kyllingefond. Det er oplagt at drikke kogevandet som blomkålbouillon. Spis en grøn salat til.
 
Dagens hovedmåltid.
Farsbrød med bagte rodfrugter. De fleste vil måske helst bare stege frikadeller og koge grønsagerne for sig. Men med lejlighedsvise variationer som en komponist, der varierer et tema kan man med de samme ingredienser let variere hverdagen og skabe en helt anden kulinarisk verden. Et farsbrød giver mulighed for flere måder variationer. Jeg foreslår farsen tilberedes ved tilsætning af et revet æble og et løg. Rasp og mel er overflødig. Lidt citronpeber. Rør grundigt. Form boller af farsen og læg bollerne på en tærteform og klem dem sammen så de ligner et rundt brød. Kan fint kombineres med ovnbagte rodfrugter som gulerod eller pastinak, som først gives et opkog i en gryde for sig.. Læg grønsagerne rundt om farsbrødet så det ser dekorativt ud. Grønsagerne vinder i smag når de bages med i stegeskyen fra farsbrødet. Serveres med en grøn salat.

Dagens hovedmåltid.
Leverpostej eller leverpaté. Har du nogensinde set at folk, der ikke spiser stegt lever med største fornøjelse spiser leverpostej? Det har længe undret mig! Nu må det være nok! Skal disse mennesker, der hverken spiser stegt lever eller rosenkål have lov til at regere vort land? Nå, spøg til side. Jeg tror nemlig det er lykkedes for mig at lave en ret med rosenkål, hvor selv fanatiske modstandere af rosenkål må erkende at rosenkålen ikke kan smages. Hold op med at bruge spæk i leverpostejen og leverpatéen! Skift spækket ud med rosenkål ! Gør sådan: En passende portion kogt rosenkål og løg pureres i foodprocessor. Husk at drikke kogevandet. Tilsæt rigelig med æg som bindemiddel. Jeg bruger gerne 3-4 æg. Purer leveren for sig sammen med en god portion ansjoser uden hoved, hale og rygrad. Jeg køber hele ansjoser fordi de er lidt billigere. Hvis du ikke vil bruge ansjoser kan du jo bruge kalvefond eller dit yndlingskrydderi. Men retten skal tilsmages inden den bages. Bland ingredienserne og bag postejen til den er fast i midten. Ønskes en mere fast og skærbar ret er en paté sagen. Det tager lidt længere tid fordi man også skal koge nogle kyllingelår, der danner en naturlig gelé ved afkøling. Lad være med at købe husblas; det er ikke stenaldermad. Kyllingekødet pilles af benene, pureres og tilsættes blandingen af rosenkål, løg og lever. Fremgangsmåden er ellers den samme som med postejen. Spring kuvertbrødet og kartoflerne over og spis i stedet en grøn salat til. Der er nemt mad til 2-3 dage i en stor paté.
Der er et ordsprog, der siger: om smagen kan der ikke diskuteres (latin: de gustibus non disputandem est eller noget i den retning). Mon ikke ovenstående viser at man faktisk godt kan diskutere smag?
Hvis du elsker både stegt lever og kogt rosenkål kan du fint spise en sådan menu i dag og gemme eksperimenterne til weekenden. Husk den grønne salat. Disse ingredienser er så lavkaloriske at du næppe kan undgå er at gå ned i vægt.


Dagens hovedmåltid.
Fisketærte med fennikel. Man hører oftere ordet tærte end ordene pie og gratin muligvis fordi en tærte er mere dekorativ end en gratin. Pie er et relativt uudforsket område som jeg snarest vil vende tilbage til. Ingredienserne i fisketærten består af æg, fiskefileter, fennikel og løg og vi har mange variationsmuligheder. Det er måske for mange ingredienser men æg skal der til for at holde sammen på tærten. Jeg har hørt nogen sige at fennikel smager som parfume. Der er også mange der heller ikke kan lide fisk. Hvis fisken udelades vil jeg kalde retten fennikeltærte, som passer fint til fisk eller stegt kylling. Alligevel ser det ud til at mange kogebogsforfattere er enige om at fisk og fennikel går op i en højere enhed. Det er meningen at denne ret skal medføre at man spiser fisk. Gør sådan: kog fennikel og løg, som herefter pureres og blandes med nogle æg. Gem lidt fennikel og løg til at pynte i midten af tærten. Læg fiskefileter i bunden af en tærteform og hæld puréen med æggene over. Bages til den er gennembagt først ved kraftig varme, senere ved svag varme. Drik kogevandet fra fennikel og løg som jeg kalder fennikelbouillon mens du venter på at tærten bages færdig. Det har overrasket mig at se at selv mennesker, der ikke kan lide fennikel synes at fennikelbouillon smager vidunderligt. Serveres med en grøn salat og måske:
ansjossauce hvis det skal være fint eller der er tale om en rest dagen efter. Fisketærte med fennikel spises jo varm men lav bare rigelig. Dagen efter kan den sagtens spises kold hvis man hvis man fikser lidt op på den. Jeg har prøvet at lade tærten ledsage af en ansjossauce. Den er vældig let at lave. Tidsforbruget er noget af det laveste jeg kender når det gælder saucefremstilling. Og jeg foreslår følgende enkle fremgangsmåde: Tag nogle ansjoser og fjern hoved, hale og rygrad. Mos dem i en stor kop eller lignende med en stavblender og tilsæt rigelige mængder græsk yoghurt indtil blandingen har en behagelig smag. Bland ingredienserne med en stavblender. Med risiko for at blive uvenner med Arla foretrækker jeg græsk yoghurt som har en lækker fast, budding lignende konsistens fordi man så selv kan tilsætte vand og bestemme hvor tyk saucen skal være. Det er sjældent jeg laver sauce men ansjossauce passer uden tvivl fint til retter med fennikel.


Fennikeltærte med kylling. Fennikel passer også fint til kylling. Fremgangsmåden er den samme som ovenstående bortset fra at kyllingestykkerne bør gennemsteges før de lægges i tærteformen. Serveres med en grøn salat.
Fennikelstuvning med fisk. Et alternativ til denne ret uden æg ville være en stuvning hvor fennikel og løg pureres og koges sammen med fiskestykkerne.

Rosenkål. Kan du lide rosenkål? At lave en opskrift med rosenkål til nogen, der ikke kan lide rosenkål er en af de største gastronomiske udfordringer jeg kender. Rosenkål har ligesom stegt lever en gennemtrængende smag, som mange ikke bryder sig om. Jeg kender ikke anden bedre løsning på problemet end at forklare kræsne folk at vi her har to sunde fødevarer, som det godt kan betale sig at spise en gang i mellem hvis man vil holde sig slank Heldigvis er der så mange muligheder at alle med vægtproblemer burde have mulighed for at finde en yndlingsopskrift med rosenkål. Kan du spise rosenkål hver dag i længere tid er der ifølge mine erfaringer stor sandsynlighed for at du vil gå ned i vægt. Det mest almindelige er at spise kogt rosenkål som tilbehør til en kødret. For variationens skyld tilsætter jeg gerne lidt kyllingefond eller bruger mit yndlingskrydderi citronpeber, eller måske dildfrø eller kommen. Drik gerne kogevandet som en klar suppe. Spring kartoflerne over og brug i stedet rosenkål som et alternativ til kartofler. Fordelen ved at koge en stor portion rosenkål er også at man kan gemme dem og spise en lille håndfuld som snacks før sengetid eller som mellemmåltid. Det er et godt middel når alle andre slankekure slår fejl. Rå rosenkålsalat laves ved at pille bladene fra hinanden og marinere dem. Rosenkålpure er et alternativ til kartoffelmos. Kartoffelmos er ikke stenaldermad. En særlig interessant rosenkålopskrift er rosenkålsuppe, som kan laves ved at koge en portion løg og rosenkål. Gem nogle af de kogte rosenkål til at pynte i suppen som boller, findel i foodprocessor, tilsæt lidt kyllingefond og evt. lidt olivenolie for at gøre suppen mere cremet. Evt. tilsættes yderligere kødboller eller små stykker kød fra et tidligere måltid. Endelig har jeg en sjælden gang lavet en rosenkålgratin med æg, hvor en grøn salat vil være det perfekte tilbehør. Rosenkålgratin er muligvis en spændende ret, der fortjener mere afprøvning og udvikling. Endelig har lavet stuvet rosenkål i en tyk pureret sovs af rosenkål og løg.
Nogle af nedenstående opskrifter bliver ændret til hovedmenuer.
Omelet med champignon og purløg. Steg champignonskiver i lidt olivenolie. Pisk æg med et par skefulde vand, lidt citronpeber og hakket purløg. Vend omeletten ved hjælp af en tallerken. Pynt eventuelt den færdige omelet med lidt purløg.
Gullasch. Kan du li´ en tyk lækker sovs der smager af noget? Er du træt af at jævne sovsen med mel, der ikke smager af noget som helst? Så læs videre. Kødet skæres i passende terninger, brunes i en gryde og koges mørt. Tag en anden gryde og kog gulerødder, løg, gerne en pastinak og helst også en peberfrugt så retten kan kaldes gullasch. Findel de kogte grønsager i en foodprocessor og hæld det hele ned til det grydestegte kød. Smag til med lidt salt, peber, citronpeber eller måske lidt kalvefond. Serveres med en grøn salat og varm bladsellerisalat (se nedenfor).
Bladsellerisalat. Skær nogle bladselleristængler i mundrette stykker. Tilsæt et revet æble og smag til med lidt salt. Kan spises rå men et opkog omdanner retten til lække kompot og et perfekt tilbehør til en kødret.
Yoghurt. Er ikke stenaldermad men et moderne lægemiddel hvis yoghurten indeholder en levende yoghurtkultur. Den bruges som et lægemiddel ligesom Paraghurt og Ido-Form til at behandle eller forebygge diarré. Prøv at blande en røget makrel med en portion yoghurt eller lav en yoghurtdressing med purløg til makrellen. Eller spis yoghurt med frugt til morgenmad eller frokost.
Grønkålsuppe. Her er hvad jeg kalder en frokostsuppe som man spiser som en let frokost. Kog nogle løg og gulerødder. Gem lidt små gulerødder til at pynte suppen. (karotter). Gulerødder og løg findeles i foodprocessor og tilsættes hakket grønkål, kalvefond og lidt olivenolie. Hæld suppen op i en tallerken og pynt med karotter og lidt kødboller.
Fennikelsuppe. Der mange her i landet der ikke ved hvordan man kan bruge en fennikel. Her er en helt ny suppeopskrift. Den er nem og hurtig at lave ligesom de fleste stenalderopskrifter. Fennikel passer fint til fisk og denne opskrift værdsættes af mennesker der ikke kan lide fisk. En fennikel og 2 løg skæres i strimler og koges møre. Gem nogle fennikelstrimler, som tilsættes suppen når fennikel og løg er pureret i foodprocessor. Tilsæt lidt kyllingefond og olivenolie, som blendes med suppen, der herved får en cremet smag. Steg et par fiskefileter på panden og drys med lidt salt og citronpeber. Skær fiskefileterne i små mundrette stykker og læg dem i midten af tallerknen med fennikelsuppen. Hak det grønne fra fenniklen og drys over suppen.
Golfmadpakken med 3 ingredienser. Lav en nem madpakke af et hårdkogt æg, en gulerod og en appelsin eller et æble når du skal på arbejde.
Avokadosuppe. Tag 3 avokadoer og skær dem over på langs. Fjern stenen og skrab indholdet ud med en ske. Blendes i foodprocessor med knap 1 liter vand. Tilsæt lidt olivenolie, saften af en halv citron og lidt kyllingefond. Serveres kold eller varm med et drys frisk timian.
Salat af æg og soltørrede tomater. Blød de soltørrede tomater op i vand. Skær de hårdkogte æg igennem på langs og tag de halve æg ud med en teske. Lav en marinade af citronsaft, lidt vand, olivenolie og citronpeber eller salt. I stedet for citronpeber foreslås et par skefulde gule sennep frø, som passer fint til æggene. Serveres med en skål grøn salat. Fyldte tomater i tomatsauce. Lav en fars af hakket kød, et revet æble og et revet løg. Lidt salt og citronpeber. Skær et låg af tomaterne. Udhul tomaterne med en ske. Hak tomatresterne. Bag de fyldte tomater i lidt olivenolie og vand. Det giver en fin sauce. Hæld lidt af saucen over de fyldte tomater. Serveres med en grøn salat.
Æblesalat med løg. Et æble skæres i skiver og hakkes i terninger. Del løget i skiver. Køb gerne løg med grøn top og hak den med. Ingredienserne blandes sammen uden marinade. salaten er nem at fremstille. Man har jo tit disse ingredienser i huset. Salaten passer fint til en sildefilet.
Marineret kold biksemad. Den traditionelle danske biksemad serveres varm med spejlæg og syltede rødbeder. Her er en kold variation tilberedt efter stenalderprincipper d.v.s. man blandt andet helst ikke varmebehandler den samme mad to gange. Rester fra køleskabet er velegnede til marinering. Start med at lave en stor portion dressing af vand, olivenolie, citronsaft, peber og masser af hvidløg. Skær kødskiver i strimler og rester af hakkebøf i skiver. Tag de enkelte ingredienser fra køleskabet som f.eks. en rest grønne bønner og blomkål og vend det i dressingen efter tur. Læg de enkelte ingredienser for sig på et fad. Serveres evt. med en grøn salat.
Om forskellige slags suppe
Suppe af bladselleri. Køb gerne en grøn bladselleri. Kog de meste af den sammen med et løg. Findel i en foodprocessor med lidt kyllingefond og et par spiseskefulde olivenolien. Hak de grønne blade fra bladsellerien fint og drys over den færdige suppe. Kan serveres kold eller varm. Evt. med et par halve hårdkogte æg.
Sauce af porre. Kog et par porrestokke og findel dem i en foodprocessor. Tilsæt vand, citronsaft, peber, salt og olivenolie så saucen hænger pænt sammen. Gem toppen af porren til en suppe eller til at blande i salat. Passer fint til fisk. Giv eventuelt saucen et drys af hakket estragon så den minder lidt om Béarnaise sauce.
Porresuppe. Beregn ½-1 porre per person. Den hvide stok skæres i stykker, koges i en passende mængde vand og pureres i en foodprocessor. tilsæt en skefuld olivenolie og lid kyllingefond. Resten af porren skæres i strimler og koges i suppen. Pyntes med et par halve hårdkogte æg. En hurtig metode til fremstilling af halve hårdkogte æg er at skære de hårdkogte æg igennem på langs og tage indholdet ud med en teske.
Kold agurkesuppe med røget makrel. Skræl en agurk og findel den med lidt vand, kyllingefond lidt olivenolie og saften af en halv citron i foodprocessoren. Smag til med lidt salt og peber. Skal du have gæster eller ønskes en særlig pikant suppe tilsættes stødt fennikel frø. Pynt suppen med terninger af røget makrel. Anret de små makrelstykker så det ligner en fisk.

Andre opskrifter
Kalkun i karrysauce. Steg nogle store strimler kalkunbryst på en pande. Kog 2-3 æbler og findel dem i med blender med lidt vand til saucen får den ønskede konsistens. Tilsæt karry og salt. Hæld saucen over kalkunen. Æblerne giver en god jævning af saucen.
Saftige hakkebøffer. Riv et æble og et løg i kødfarsen. Man kan altså sagtens tilberede kødfars uden brug af rasp eller mel.
Stuvet blomkål. Kog blomkålen. Purer halvdelen med en blender. Tilsæt et skefuld olivenolie, lidt salt og kogevand og hæld det over resten af blomkålen. Pynt med lidt finthakket persille eller lignende. Det er en blomkålsstuvning uden brug af mel.
Rucolasalat. Rucola med æg og tomat. Skær de hårdkogte æg over på langs og tag de halve æg ud med en teske. Lav en marinade af olivenolie, citronsaft og lidt citronpeber. Blandes med æg og tomat både. Hældes over rucolaen.

Kyllingesylte. Steg kyllingen med flere æbler. Skrab kødet fra rester af kyllingen eller kyllingelårene. Blandes med stegeskyen , lidt vand og ovnstegte æblestykker. Æblerne moses i små stykker. Sættes i køleskabet og skæres i skiver når den er stivnet. Smager godt en varm sommerdag på salatblade,
Se flere opskrifter
De fleste kogebøger har opskrifter med for mange ingredienser.
Oversigt over stenaldermadlavning med 3 ingredienser.
Tilbehør til kødretter, fisk og kylling.
Vi har en dag vi kalder skovens dag. Hvorfor ikke lave en gulerodens dag? I den ældste stenalder samlede kvinder og børn rødder i skoven og mænd gik på jagt. Prøv at finde ud hvor mange opskrifter du kan finde hvor guleroden lægger navn til opskriften eller indgår som en væsentlig bestanddel. Lav flere forskellige opskrifter. Tag familien med på råd. Nogle børn vil kun spise gulerødder i form af stave der har ligget i vand for at tage lidt af den stærke smag af gulerod. Lav eventuelt en konkurrence om hvem der kan lave den bedste opskrift med gulerødder. Tegn menuen og gør madlavning til en fælles familieanliggende. Planlæg hvem der skal lave hvad.
Gulerodssalat. Skær gulerødder i små tynde mundrette stave. De knaser på en særlig måde. Spis dem naturel eller tilsæt en marinade af olivenolie, citron, lidt salt og eventuelt timian eller citronpeber hvis familien kan lide krydderier. Andre måder er at rive på et rivejern i runde eller ovale tynde skiver. Eller brug en kniv. Ovale tynde skiver gulerødder kan være ganske pyntelige og appetitlige at se på. Marinerede gulerødder smager måske endnu bedre dagen efter.
Ratatouille. Den traditionelle franske ratatouille fra Provence indeholder mange ingredienser. Skal der ryddes op i køleskabets grønsagsskuffe vil der være en fin anledning til at lave denne ret. Oftest er hovedbestanddelen peberfrugt og tomater. Hertil kan tilsættes en lang række grønsager som løg, porre, aubergine, pastinak, persillerod, courgetter, agurk eller hvad der er i køleskabet. Jeg foreslår her en enkel variation med peberfrugt, tomater og æbler. Hak tre æbler og kog dem møre i lidt vand med olivenolie. Tilsæt 4-5 hakkede tomater eller en dåse tomater hvis det skal gå stærkt samt en peberfrugt i mundrette stykker. Lad blandingen småkoge i 10 min så æblerne er helt moset ud. Smag til med lidt timian og salt eller lidt fond. Serveres f.eks. til en stegt rødspættefilet og en grøn salat.
Salat af bredbladet persille. Skær stænglerne så fint som muligt og hak persillen. Tilsæt en god portion hakket hvidløg eller små gulerodsstave og en marinade af olivenolie, vand citronsaft og citronpeber.
Salat af peberfrugt. Skær en peberfrugt i fine strimler. Det er lettest at bruge en snackpeberfrugt. Tilsæt en marinade af citronsaft, olivenolie og salt eller måske citronpeber.
Snackpeberfrugt Server den naturel. Skær den igennem på langs og server den i brede strimler som snacks eller tilbehør. Børn elsker denne peberfrugt i lidt mindre stykker og spiser den gerne rå som en grønsag til maden. Skal du på skovtur eller bare have en et rigtigt stenalderalternativ til en hotdog så luk peberfrugten op i den ene side og fyld den med lidt kold kylling, fisk, løgringe eller anden stenaldermad.
Hvidløgsdressing. Sådan hakker du hvidløg: Læg et helt hvidløg på skærebrættet. Giv det et par dask med flad hånd og vupti: du har fjernet skallen. Hak de enkelte fed først på langs og derefter på tværs. Tilsæt en del hakket bredbladet persille. Tilsæt saften af en halv citron og lidt salt. Gem lidt persille til at tage lidt hvidløgslugten dagen derpå.
Salater med kød, fjerkræ, æg eller fisk
Kyllingsalat. Sådan får du brugt en rest kylling. Et kvart salathoved brækkes i mundrette stykker og bredes ud på en tallerken. Tilsæt en hakket tomat, agurkeskiver eller hvad du har i huset. Overhældes med marinade af citron, olivenolie og lidt salt. Til sidst tilsættes kyllingestrimler der er eventuelt er varmet på stegepanden. I stedet for kylling kan man tage fisk, kød eller æg.
Supper.
Gulerodssuppe. Kog et løg og et par gulerødder og en stængel bladselleri i 200 ml vand per portion. Hæld det hele i en foodprocessor, tilsæt nogle skefulde olivenolie, og kyllingefond. Tilsæt lidt revet ingefær eller karry. Pynt eventuelt med et drys af persille eller koriander. Hvis suppen er en frokostsuppe kan man tilsætte en rest kødboller eller små strimler kød. Suppen kan også gøres kraftigere ved at koge et æble med grønsagerne. Det passer fint til karry.
Broccolisuppe. Skær broccolien i passende stykker. Gem nogle passende mundrette stykker af hovedet til at pynte den færdige suppe. Kog broccolien med et par løg og findel i en foodprocessor med et par skefulde olivenolie og lidt kyllingefond eller lignende. Pynt med et par halve hårdkogt æg. Se under æg.
Skal suppen spises som forret er det nok at pynte med lidt grønsager. Hvis der ikke serveres andet en suppe bør der tilsættes lidt fisk, kødboller eller et hårdkogt æg.
Fisk
Kan du egentlig ikke lide fisk, så prøv at hælde kyllingefond og citron over den stegte fiskefilet.
Oksekød eller svinekød.
Kødboller og frikadeller. Riv et stort løg eller æble i kødfarsen. Lad være med at bruge mel eller rasp. Med stenalderkost er det ikke nødvendigt at have mel eller rasp i huset.
Æg
Hårdkogte æg. Er du træt af at æggene går i stykker når du piller dem? Så prøv noget andet: Skær de hårdkogte æg igennem på langs med en kokkekniv på langs og tag de halve æg ud med en teske. De halve æg passer fint som pynt i en suppe eller til æggesalat.

Stenaldermadlavningsprincipper.
Madlavning skal være enkel. Brug Stenalderkostcirklen til at lære at lave mad med 3 ingredienser uden kogebøger.
Brug et fast lager af f.eks. løg, æbler, citroner, citronpeber, olivenolie og en fond. Desuden et mindre lager af fjerkræ, kød, fisk og æg. I køleskabet gulerødder, bladselleri, persille eller andre friske urter grøn salat, peberfrugt, kål, hvidløg og tomatpure. Krydderier og krydderurter. .
Eddike bruges ikke i stenaldermadlavning. Det fjerner kalcium fra knoglerne.
Opskrifterne i de fleste kogebøger rummer for mange ingredienser, som man hverken kan huske eller overkomme at bruge i hverdagen. Med Stenalderkostcirklen i tankerne er det let at sammensætte et måltid.
Om morgenmad.
Det er sandsynligt at jægere og samlere spiser lidt rester fra aftensmåltidet dagen før. Eller man tager fra et lille lager af frugt, nødder eller æg.
Set fra et stenaldersynspunkt er brunch morgenmad hvor man springer frokosten over. Så hvorfor ikke f.eks. spise lidt sild med en salat af tomat, løg og grønne blade til morgenmad?.
Om suppe som frokost eller et let aftensmåltid.
Lav en mættende cremet suppe af kogte grønsager f.eks. broccoli og et par løg, som findeles i en foodprocessor eller med stavblender. Findeling med foodprocessor gør at man ikke behøver at jævne med mel. Tilsæt lidt bouillon, eventuelt lidt olivenolie og nogle skefulde små mundrette stykker kød, fisk, kødboller eller hårdkogte æg. Pynt med lidt rå gulerod , bladselleri eller lignende. Her er god anvendelse af rester fra dagen før. Det mætter så godt at der ikke er brug for brød. En rest suppe kan bruges til en kylling eller kødboller i sauce eller til at hælde over en steg i ovnen. På tilsvarende måde er det let, hurtigt og billigt at lave tomatsuppe, porresuppe, pastinaksuppe, sellerisuppe, rødbedesuppe, grønkålsuppe, blomkålssuppe, løgsuppe eller hvad årstiden byder på.
En klar suppe med grønsager, kød eller fisk..
Eller drik vandet fra de kogte grønsager som forret hvis ikke det skal bruges til en suppe.
Kød, fisk, fjerkræ og æg.
Jægere og samlere bruger ikke kalorietabeller og de vejer ikke den mad de spiser. Det er godt at gemme lidt af maden fordi så er der lidt mad til næste måltid og alle rester kan genbruges. Stenalderkostcirklen kan bruges ved madindkøb, menuplanlægning, indretning af køleskabet og anretning af maden på en tallerken.
Ud fra Teoretiske eksempler på menuer med stenalderkostcirklen.
 

1. Omelet med forårsløg og soltørrede
tomater, stegte tomater og bredbladet
persille. (Æggene)
2.Skinke med melon eller pære og rucola. (svinet)

3. Fisk, f.eks. hjemmelavet gravlaks,
sild eller røget makrel, agurk og stegt
babyspinat. (fisken) 4. Fjerkræ, f.eks. kylling med broccoli eller fennikel og bredbladet persille (hanen)

5. Hakkebøf med løg eller champignon og porrer. (oksen)

De to første menuer kan være morgenmad eller frokost. Fisk er oftere til frokost eller brunch. Fjerkræ og hakkebøf er enten til frokost eller middag. Rester fra alle menuer kan anvendes til en salat, morgenmad eller suppe.

Om salater med grønne blade.
En salat af grønne blade forlænger et måltid . Brug en dressing af citronsaft og olivenolie i stedet for eddike for ikke at forstyrre syre/base balancen. Rester af kød, fisk, grønsager eller æg fra et måltid kan fint blandes med grønne blade og blive til en helt ny ret, der fint passer som frokost.
Om tilberedning af rå grønsagssalater og tilbehør.
De fleste grønsager kan spises når de rives på et groft rivejern i stedet for kogning. Nogle smagskombinationer passer godt sammen; f.eks. rå rødbede og æble eller en rå fennikel og appelsin. Det sparer elektricitet og der er mad på bordet i en fart.
Sauce. Sauce får ingredienserne på en tallerken til at hænge sammen, forhøjer smagskomponenterne og det ser ud som om der er masser af mad på tallerknen. Alle grønsagssupper kan være udgangspunkt for sovs når den gøres cremet. I finere fransk madlavning er sovsen nærmest bare pynt der er malet på tallerknen.
Eksempler på sauce.
Skysauce. Hæld tilpas med vand ved hakkebøfferne, der steges i gryde eller på en pande. Hæld skysaucen over kødet; det gør det mere saftigt.
Æblesauce. Riv et par æbler og kog dem i en gryde Tilsæt citronpeber. Findel evt. yderligere med stavblender.
Det er let at lave løgsauce og tomatsauce efter samme principper.
Desserter
Det er oplagt at bruge frugt som dessert. Skær evt. frugten ud i mindre stykker. En æbledeler får æblet eller pæren til at se indbydende ud.
Mellemmåltider og natmad.
Frugt er et oplagt mellemmåltid. En mundfuld kød, lidt kogt rosenkål eller andre grønsager. En rest suppe til natmad.
Om kogebøger.
Der findes endnu ikke kogebøger, der alene bygger på palæolitiske ernæringsprincipper. Stort set alle kogebøger har opskrifter med unødvendig vanemæssig tilsætning af mel, smør og piskefløde. Men der findes mange interessante og inspirerende kogebøger. Det er sjovt at læse i en kogebog og derpå lave egen version af retten eller finde på noget helt andet. Enkle smagskombinationer med få ingredienser har høj prioritet i hverdagen. Rigtige kokke finder på noget nyt. Det er let at lave en tyk dansk sovs af purerede grønsager uden brug af mel.

Afsluttende bemærkninger.
Det forenkler madlavningen at man ikke behøver at have smør, kartofler, brød, ris, pasta, spagetti og andre kornprodukter i huset. Disse fødemidler er ikke livsnødvendige og indgår ikke i jægeres og samleres kost.